COOKIES 3 CHOCOLATES SIN GLUTEN

CESTITAS DE ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:
12 hojas de lechuga
12 Mini tartaletas
Unas lascas de queso parmesano

Para la salsa César:
1Huevo
1 latita anchoas en aceite
1/2 limón
1diente de ajo
1/2 cucharada salsa Worcestershire
3 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas soperas  queso parmesano rallado

Preparación:
Salsa César:
Empezamos poniendo en el vaso de una batidora de brazo,el huevo, 4 o 5 anchoas(el resto se reservan para decorar)el diente de ajo pelado,la salsa Worcestershire y el zumo de medio limón,trituramos a velocidad lenta hasta que tengamos una mezcla homogénea, subimos la velocidad al máximo y sin dejar de batir,vamos añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una emulsión de textura parecida a una mayonesa algo líquida,añadimos el parmesano rallado a la salsa,mezclamos bien y reservamos.
Lavamos las hojas de lechuga,las escurrimos muy bien y la cortamos en trocitos.Preparamos las cestitas  colocando una base de lechuga un poco de salsa César por encima un trocito de anchoa y una lasca de parmesano.

TABULE THERMOMIX

Ingredientes:
Para el cuscús:
300 grs de cuscús precocido
1cucharadita de sal
30 grs de aceite de oliva
600 gr de agua
Para las hierbas aromáticas:
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cilantro o menta
1 cucharadita de zumo de limón
Para la vinagreta:
100 gr de zumo de limón
40 gr de aceite
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla pequeña
100 grs de aceitunas negras
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 tomates rojos cortados en dados

Preparación:
Pon el cuscús en un cuenco con una pizca de sal y 30 grs de aceite y remueve bien con la espátula. Cuando esté todo impregnado en el aceite,añade 300 gr de agua fría y deja hidratar 5 minutos.
En el vaso de la thermomix calienta los 300 grs de agua restantes durante 5 minutos,t° Varoma,velocidad 1.Ponee el cuscús en la bandeja varoma, coloca el varoma completo sobre la tapadera del vaso y cuece 10 minutos,t°varoma,velocidad 1. Retira el cuscús a una fuente moviéndolo con un tenedor para separar los granos.Reserva en la nevera.
Pon en el vaso las hierbas aromáticas y trocea 4 segundos, velocidad 7. Retira a un cuenco y rocía con el zumo de limón.
Pon todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso y trocea 5 segundos,velocidad 4.
Mezclar el cuscús con las hierbas aromáticas reservadas,el tomate y la vinagreta.Reserva en la nevera hasta el momento de servir. Rectificar de sal si fuera necesario.

GAZPACHOS MANCHEGOS CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
4 raciones:
100 grs. de aceite
1cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 grs. de tomate triturado
800 g de carne de pollo y magro
1bolsa de tortas cortadas de gazpachos
1sobre de preparado de gazpachos
1 cucharadita de orégano
azafrán
sal.

PREPARACIÓN:
Se calienta el aceite a t°varoma durante 5 minutos velocidad 1
Se trocea la cebolla y los pimientos 5 segundos velocidad 4
Se sofrien la cebolla y pimientos durante 5 minutos velocidad 1 a t°varoma.
Añadimos el tomate triturado y continuamos sofriéndolo 3 minutos velocidad 1 t°varoma.
Seguidamente incorporamos la carne sofriendola 10 minutos t°varoma giro izq velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo llenamos el vaso de agua no superando la línea de 2 litros y dependiendo de lo caldosos que gusten.Añadimos las especies y la sal  y cocinamos 30 minutos giro izq vel. cuchara t° 100.

Por último añadimos las tortas y cocinamos 10 minutos más a la misma t° misma velocidad y giro a la izq.
Dejar reposar antes de comer.

TARTA DE QUESO SIN HORNO

200 ml. de nata liquida.
200 grs. de queso crema.
200 ml. de leche.
160 grs.de azúcar.
70 grs.de margarina.
Mermelada suficiente para cubrir la superficie de la tarta.
2 sobres de cuajada.
1paquete de galletas Maria.

Preparación:
Picar las galletas en la thermomix  junto con la margarina 5 segundos velocidad 6
Extender la mezcla sobre la base de un molde desmontable apretando bien con la ayuda de un tenedor.Sin lavar el vaso echar el resto de los ingredientes menos la mermelada programar 10 minutos 90° velocidad 4.
Una vez hecho verter la mezcla por encima y luego colocar en la nevera para que enfrie.
Cuando esté cuajada y fría cubrirla con la mermelada del sabor que se prefiera.

BOMBONES DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:
12 lonchas de jamón serrano cortado muy fino
10 dátiles
6 nueces peladas
1 tarrina de queso crema
aceite de oliva(para untar el molde de cubitos redondos

Preparación:
Quitamos el hueso de los dátiles y los cortamos en trozos.Picamos las nueces pequeñas pero que se noten,tipo crocanti.
En un bol mezclamos las nueces picadas con los dátiles cortados y añadimos el  queso crema ligar con los dos ingredientes.
Untamos con aceite todos los agujeros de la cubitera y empezamos a montar los bombones,forramos con el jamón dejando que sobresalga un poco, con la ayuda de dos cucharillas ponemos un poco de la mezcla anterior dentro del jamón y con el trozo que sobresalía lo tapamos. Vamos repitiendo la operación con todos los bombones.
Una vez que tengamos todos los bombones hechos los ponemos en la nevera durante 1h para que el relleno coja cuerpo antes de servirlos.
Aguantan varios días,así que es una receta ideal para hacer con antelación.
Servimos los bombones de jamón en una bandeja con unas mini capsulas o en cucharas de degustación.

PASTA FRESCA FRITA

INGREDIENTES:
Un paquete de raviolis rellenos frescos (elegir el relleno que más os guste)
huevo batido
Pan rallado
Aceite de Oliva
Mermelada

ELABORACIÓN:
Se baten los huevos y se mojan primero los raviolis en el huevo y luego en el pan rallado. A continuación se fríen en abundante aceite de oliva. Conforme se van sacando los dejamos escurrir del exceso de aceite en papel y listos,se sirven acompañados de nuestra mermelada preferida. Deciros que son un aperitivo fácil y delicioso, y a los niños les encanta!!!

POLLO NAVIDEÑO

1pollo de campo
60 gr. de pasas
40 gr. de piñones
60 gr. de ciruelas pasas
60 gr. de orejones
1ramita de canela
1 vaso de vino blanco o jerez
1 cebolla grande
6 manzanas golden
500 ml. de caldo de pollo
1 vaso de aceite
sal
pimienta

Preparación:
Poner a remojo durante una hora los frutas deshidratadas.Cortar la cebolla en juliana.En una cazuela con el aceite dorar el pollo salpimentado,incorporar la cebolla y cocinar unos minutos.Verter el vino y dejar reducir.Añadir a la cazuela la fruta que tenemos a remojo,la rama de canela,los piñones y el caldo de pollo.Cocinar unos 90 m.En los últimos 5 m cortar las manzanas en gajos y añadirlos al guiso.Servir en un fuente con la manzana como guarnición.

TORTILLA DE PATATA REBOZADA CON MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes:
Para la tortilla:
700 gr. patatas peladas
6 huevos medianos
1cucharadita de sal
20 gr. aceite de oliva
Para la mermelada de cebolla:
1K cebollas
100 gr. azúcar
100 gr. moscatel
50 gr. aceite de oliva
una pizca de sal.
Para el rebozado:
Harina
huevo
pan rallado
Aceite de oliva para freír.

Preparación:
Freir las patatas, peladas y cortadas en dados o rodajas finas, a fuego lento, para que queden bien tiernas y no lleguen a dorarse.Aparta y escurre.Bate los huevos ligeramente, ajusta de sal y añade las patatas fritas y escurridas.
Prepara una tortilla gruesa en una sartén untada de aceite de oliva.Cuando la tortilla esté casi cuajada,da la vuelta ayudándote de un plato o tapadera,dejando que se dore por la otra cara.
Una vez lista, aparta y reserva en frío.
Prepara la mermelada picando la cebolla en tiras finas,en juliana.Coloca en un cazo antiadherente, junto con el azúcar,el vino,el aceite y un poco de sal. Deja cocer a fuego medio unos 20-25 minutos,removiendo con frecuencia.
Corta la tortilla en dados,reboza con harina, huevo y pan rallado.Fríe en aceite bien caliente,y sirve los dados de tortilla rebozada acompañados de la mermelada de cebolla.

ROSA DE PASTA FILO RELLENA DE TURRÓN

INGREDIENTES
1 paquete de pasta filo
70 grs.mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas para decorar.
PARA LA CREMA DE TURRÓN
300 ml de leche
60 ml de nata
3 huevos
PREPARACIÓN
Calentamos el horno a 180°
Derretimos la mantequilla
Cogemos las láminas de pasta filo y con cuidado las vamos pintando con la mantequilla derretida y la vamos doblando cómo un acordeón.
Las colocamos en forma de rosa empezando por el centro del molde enrollando una alrededor de otra.Horneamos unos 15 o 20 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras hacemos la crema de turrón.Ponemos la leche y la nata en un cazo y lo llevamos al fuego, cuando vaya a hervir troceamos la pastilla de turrón y la deshacemos;reservamos.
Batimos los huevos y los echamos en el cazo junto a la crema.Sacamos del horno la masa brick e incorporamos la crema rociando por encima.Metemos 10 minutos más en el horno,sacamos dejamos enfriar y decoramos espolvoreandolo con azúcar glas.

CREMA DE PATATAS VIOLETA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:
500 grs. de patatas violeta
2 puerros grandes
1 cebolla pequeña.
30 grs. de aceite de oliva
leche semidesnatada
500 grs. de agua
Pimienta
Nuez moscada
80 grs. de jamón ibérico en tiritas

PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las patatas, partimos en trozos los puerros y la cebolla,en una cazuela con a aceite sofreímos un poco añadimos el agua,la leche,la nuez moscada y la pimienta.
Dejamos enfriar unos minutos,trituramos.
Probamos el punto de sal.
Para hacer el crujiente de jamón, colocamos las tiritas de jamón entre dos papeles absorbentes de cocina y metemos al microondas. Programamos 20 segundos y comprobamos el punto.Tiene que estar crujiente,pero no reseco.

Servir en vasitos con el crujiente de jamón.

MINI VOLOVANES CON PATE DE SALMÓN

Ingredientes:
12 Mini-volovanes
Una tarrina de queso de untar lonchas de salmón ahumado hierbas provenzales o eneldo para decorar.

Preparación:
Partir las lonchas de salmón ahumado en cuadraditos pequeños.Reserva unos pocos y picar el resto con el queso.
Rellena los volovanes.Colocar unos trozos de salmón encima de cada volovan(de los trozos que habíamos reservado).Decorar con hierbas provenzales o eneldo.

ALBONDIGAS EN SALSA

Ingredientes:
1/2 kg de carne picada mixta
Miga de pan mojada con un poquito de leche
1 huevo
1 ajo
perejil
1cebolla
1zanahoria
Harina
Vino blanco
Pimentón
Azafrán
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
Ponemos la carne picada en un bol,añadimos la miga de pan con leche,el huevo,el ajo picadito,sal al gusto y un poquito de perejil.
Amasamos todo muy bien y lo tapamos con un film.Dejamos 1 hora en la nevera para que la carne coja todo el sabor.
Ponemos harina en un plato,hacemos las albóndigas las pasamos y en una cazuela con poco aceite las freimos y las vamos colocando en un plato y reservamos.
En la misma cazuela pochamos la cebolla picada y la zanahoria,añadimos un poco de pimentón y 1/2 vaso de vino blanco,azafrán y dejamos reducir.Trituramos e incorporamos las albóndigas,cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento mas o menos 1 hora ¡y a mojar pan!

CABALLAS EN ESCABECHE

Ahora que estamos en el tiempo de las mejores caballas,calidad y precio,una receta que sirve tanto para ensaladas,cenas,picoteo,bocatas.

Ingredientes:
Unas 4 caballas medianitas o dos grandes
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
200 ml.de vinagre de vino blanco
Dos hojas de laurel
Un puñadito de pimienta negra en grano
Sal,harina para rebozar y aceite de oliva

Preparacion:
Cortar las caballas en rodajas de unos 2 centimetros,salar y enharinar,cubrir con aceite una cazuela amplia para que los trozos de caballa no queden montados, freimos la caballa un poquito por cada lado (no mucho para que no se quede seca)Reservar.
Pelamos y troceamos la zanahoria,la cebolla y pelamos los ajos.Los ponemos en la cazuela junto con el aceite de freír el pescado,junto con el vinagre el laurel y la pimienta.Rehogar,dejar enfriar un poco y añadir el pimentón, subir otra vez la temperatura y hervir una media hora.Metemos la caballa y cocer todo junto a fuego suave 7-8 minutos.Dejar enfrir antes de meterlo al frigorífico.Dejar reposar unos dos días para que coja mejor el sabor.

CHURROS

Ingredientes:
460grs.de agua
La punta de una cucharita de sal
15 grs.de mantequilla
290 grs.harina de trigo normal
Aceite de girasol para freir

Preparación:
Poner en el vaso el agua la sal y la mantequilla 6.30 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara.El agua tiene que hervir.
Acabado el tiempo,echamos de golpe toda la harina y damos 3 o 4 golpes de turbo largos hasta que esté todo integrado.
Poner la masa en una churrera o en una manga pastelera con boquilla rizada grande.
Ponemos el aceite en la sarten,y mientras se calienta damos forma a los churros, cuando el aceite este bien caliente los freímos dejando separación entre ellos para poder darles la vuelta con facilidad.
Ir sacando y poner en papel absorbente para quitarles un poco de aceite.Espolvorear azúcar y servir.

●Para los que no tengáis thermomix,podéis hacer la masa sin problemas en una olla,solo tenéis que hervir el agua la sal y la mantequilla en ella y echar la harina de la misma forma,mezclar bien la masa para que todos los ingredientes queden bien integrados.

CARDOS CON JAMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes:
1 cardo
1diente de ajo picado
200 grs.jamón serrano en taquitos
2 cucharadas de aceite
1 puñado de almendras tostadas y picadas
1 cucharada harina rasa
1 litro de caldo de pollo

Preparación:
Limpiar bien el cardo retirando todos los hilos y se partir en trozos.Se pone a hervir en una olla rápida el caldo de pollo,
se van echando los trozos poco a poco así se evita que e endurezcan.Se cierra la olla y cuando la válvula empiece a girar
se baja el fuego al mínimo. Pasados 35-40 minutos se apaga el fuego y se deja enfriar la olla cerrada.
En una cazuela se fríe el ajo picado,seguidamente el jamón.Cuando hayan cogido color añadirle la cucharada de harina y tostarla un poco.Echar las almendras,los cardos y el caldo de cocción hasta cubrir los cardos, se deja hervir unos minutos, probar de sal y servir.

ARROZ CON LECHE PARA DOS

Ingredientes:
550 grs.leche entera
20 grs.leche condesada
70 grs.arroz redondo
1 tira de piel de limón
1/2 palo de canela
80 grs.azúcar

Preparación:
Colocar la mariposa en las cuchillas.
Poner en el vaso la leche, el arroz,la piel de limón y la canela 45 minutos 90° velocidad 1
Añadir el azúcar y la leche condensada 8 minutos 90° velocidad 1
Vertirlo en dos cuencos,retirar las pieles y la canela y dejarlo enfriar.
Espolvorear con canela en polvo.

TALLARINES SALTEADOS CON VERDURAS Y GAMBAS

Ingredientes:
300 grs.tallarines
8 tomatitos cherry
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento amarillo
2 ramitas de brocoli
200 grs.de gambas peladas cocidas
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Se ponen los tallarines a cocer con agua y sal según las instrucciones del envase o como a nuestro gusto.
Cortamos las verduras en juliana o como mas os guste y las vamos salteando en un wok según la dureza de la verdura,brocoli,cebolla, pimiento,calabacín y por ultimo los tomatitos partidos por la mitad,para que así al final toda la verdura tenga el mismo punto de dureza.
Añadimos las gambas removemos,añadimos los tallarines ya cocidos y escurridos, la salsa de soja y damos unas vueltas para que se unan todos los sabores.

MIS COMPAÑERAS EN LA COCINA

GALLETAS BROWNIE

INGREDIENTES:
150grs.azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
1/2 cucharadita de café soluble
2 huevos
35 grs.de harina
20 grs.de cacao sin azúcar en polvo
Un pellizco de sal
1/2 cucharada de levadura
145 grs. de chocolate postres
30 grs. mantequilla
100 pepitas o gotas de chocolate.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos la harina,el cacao,la levadura y la sal,reservamos.
En otro bol batimos los huevos,el azúcar,la vainilla y el café soluble,hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
Derretimos la mantequilla en el microondas 30 segundos,sacamos y removemos y si es necesario metemos unos segundos más.
Unimos la mezcla de los huevos con el chocolate de manera envolvente para que no baje la masa,echamos la mezcla de la harina y volvemos a mezclar,por ultimo añadimos las pepitas.
Colocamos un papel de horno en la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos dejando unos centímetros de separación. Hornear 190° durante 10-12 minutos.

MAGDALENAS DE NARANJA

INGREDIENTES:
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 grs.de azúcar
200 grs.de aceite de girasol
220 grs.de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la naranja,los huevos y el azúcar.Programar 3 minutos 37° velocidad 5,cuando acabe el tiempo volver a programar sin temperatura.
Echar el aceite y mezclar 3 segundos velocidad 5.
Echar la harina,la levadura y la sal,programar 8 segundos velocidad 6.
Rellenar los moldes y dejar reposar en el frigorífico 1/2 hora. Precalentar el horno a 250° y cuando pongamos las
magdalenas echarles el azúcar y bajar la temperatura del horno a 220°-210° (dependiendo de cada horno) durante 15 minutos.

SOPA CASTELLANA

Ahora que han bajado las temperaturas,apetece comer calentito, y que mejor que esta sencilla y económica sopa.

INGREDIENTES:

150 grs.de pan del día anterior,cortado en rebanadas finas y tostadas para darle un toque de color al plato.
4 dientes de ajo
150 grs.de jamón serrano
1 cucharadita de pimentón dulce
1.200 ml.de caldo
Sal y 2 cucharadas aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con las 2 cucharadas aceite de oliva,se pone  fuego medio,y cuando el aceite este caliente,echamos los ajos pelados y en láminas, le añades sal al gusto(no mucho ya que el jamón ya lleva suficiente sal,yo realmente no le echo,eso va en gustos).Añades el jamón y seguimos sofriendo un poquito más.
Ahora echa el pimentón,se remueve un poquito y enseguida se echa el caldo(no dejar que se tueste que coge sabor amargo).
Cuando la sopa empiece a hervir,se echan los huevos si remover para que no se rompan.Dejar hervir unos minutos y servir poniendo en el plato unas rodajas de pan en el plato,echar la sopa y un huevo por comensal.

SÁNDWICH CLUB

Un clásico que no puede faltar en cualquier recetario de cocina,y según cuentan tiene su origen en Nueva York hace más de 100 años.

INGREDIENTES:

Para 1 sanwich:
3 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de bacón (bacón de pavo si lo quieres hacer mas sano y ligero)
2 lonchas de fiambre de pechuga de pavo
1 lonchas de queso
2 rodajas de tomate
Unas hojas de lechuga
Un poco de mayonesa y un poco de mantequilla

PREPARACIÓN:

Poner una sartén sin aceite a fuego medio,y hacer el bacón, reserva.
Untar dos de las rebanadas con un poco de mantequilla,solo por una de sus caras.
Poner a tostar en una sartén por el lado de la mantequilla,cuando estén doraditas retirar.
Unta un poco de mayonesa por la cara contraria (de las rebanadas que hemos tostado)
Pon sobre ellas las hojas de lechuga y el fiambre de pavo.
Ahora untamos mayonesa en las dos caras de la rebanada que no hemos tostado,colocala en el sándwich
y pon encima las lonchas de bacón.Añade la loncha de queso y las rodajas de tomate.
Tapa el sándwich colocando la última rebanada de pan tostado.Corta tu sándwich en dos.
Buen provecho!

CHOCOLATE A LA TAZA CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

1 litro de leche
200 grs.de chocolate en polvo

PREPARACIÓN:

Echar la leche y el chocolate en el vaso de la thermomix y programar 10 minutos 100° velocidad 5
Listo! A disfrutar!

ROSCON DE REYES EXPRÉS

INGREDIENTES:

Para la masa:
325 grs. de harina de fuerza
1 huevo
125 ml.de leche
50 grs.de aceite de girasol
30 grs.de azúcar
25 grs.de levadura fresca prensada
La piel de limón y naranja
25 ml.de agua de azahar
1 rama de canela
1 pizca de sal

Para decorar:
1 huevo,azúcar, agua de azahar y fruta confitada

Preparación:
Ponemos en un cazo la leche,el azúcar, la piel del limón,la de naranja y la canela,la fusionamos (damos un hervor),colamos y reservamos.
Deshacemos bien la levadura y la agregamos a la leche ya fusionada y una vez templada.
Removemos bien hasta que se deshaga por completo.Añadimos el huevo batido y lo mezclamos todo bien.Reservamos.
A parte pondremos la harina tamizada junto con la pizca de sal y removemos para mezclarlo. Agregamos la mezcla anterior (leche+levadura)mezclaremos y amasaremos suavemente hasta formar una bola,(si la masa se pega podemos ir añadiendo poco a poco mas harina)una vez lo tenemos,dejaremos reposar unos 10 minutos en un bol (tapado con papel film,con un paño de cocina o dentro del microondas)hasta que doble su volumen.
Nos untamos las manos y la mesa de trabajo con aceite,volcamos la masa y vamos formando un roscón grande o dos pequeños.
Los pondremos en una bandeja con papel de horno para que no se nos pegue.Los dejamos levar un par de horas (sin que les de corriente de aire para que no se forme corteza).
Una vez hayan crecido,precalentaremos el horno a 200°.Mientras coge la temperatura batimos el huevo y pincelamos la superficie de los roscones,y en un bol echamos abundante azúcar y un chorrito de agua de azahar y mezclamos para conseguir una consistencia de azúcar mojado,decoramos los roscones con este azúcar y con la fruta confitada. Los metemos al horno y bajamos la temperatura a 170° y horneamos aproximadamente 20 minutos hasta que veamos que están doraditos.Podéis rellenarlos con nata o trufa.¡Feliz día de reyes!

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS AL CAVA

MERLUZA CON SALSA AL CAVA

Ingredientes:
1 merluza fresca en rodajas o el lomos como mas os guste
3 cebollas no muy grandes
2 dientes de ajo
250 ml de cava
1/2 kg de gambas
1/2 kg de almejas limpias de arena
El zumo de 1 limón
Harina
aceite de oliva,perejil,sal y pimienta.

Elaboración:
Salpimentamos la merluza y la pasamos por harina y en una sartén con aceite la pasamos vuelta y vuelta,la reservamos en una cazuela,si es posible de barro.
En la misma sartén, donde hemos echo la merluza, pochamos la cebolla cortada en juliana y los dos dientes de ajo picados,todo ello a fuego lento.
Pelamos las gambas,reservando las cabezas y las carcasas.
Una vez pochada la cebolla,añadimos las cabezas y las carcasas de las gambas y rehogamos todo junto,aplastando para que suelte todo el jugo.
Añadimos el cava y debajo que reduzca el alcohol,le añadimos el perejil picado y una cucharada de harina y lo dejamos 2 minutos removiendo todo el rato.
Le añadimos el zumo del limón y lo dejamos a fuego suave hasta que la cebolla este blandita.
Trituramos toda la salsa,la colamos y la incorporamos a la cazuela con la merluza,las gambas y las almejas.
Lo dejamos a fuego suave hasta que se abran las almejas.Retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos.Servir.