PAN DE ARROZ SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

100g de harina de arroz o harina de arroz integral 

10g de pillysum 

3g de sal

110g de agua

5g de levadura fresca o 3g de levadura seca de pan

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la harina de arroz con el pillysum y la sal, mezclar bien.

Diluir la levadura en el agua y añadir a la mezcla de harina anterior. Mezclar bien primero con ayuda de una cucharilla o espátula y cuando se haya mezclado bien todos los ingredientes sacar a la mesa de trabajo y amasar. 

Al principio será una desunión de las partes, pero en unos 2-3 minutos de amasado tendremos una más elástica, lisa y homogénea. Hacer una bola y dejarla en el mismo bol tapada con film de cocina hasta que fermente. Mínimo 2 horas.

Precalentar el horno a 250ºC y poner abajo una bandeja metálica para generar vapor durante el horneado.

Sacar la bola ya fermentada del bol y ponerla sobre la mesa, presionar ligeramente para aplanarla, pero no al máximo y formamos una barra a la vez que generamos tensión para que desarrolle mejor en el horno.

Dejar unos 20 minutos la barrita tapada con un paño de cocina para que vuelva a fermentar.

Hacemos 3 cortes longitudinales e introducir al horno sobre una bandeja en la parte media del horno y añade como 1/2 vaso de agua en la bandeja que habías puesto para tal fin. Hornea a 220ºC durante 20 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado, pero nunca menos de ese tiempo ya que debe de hacerse muy bien en el interior.

Sacamos el pan ya hecho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO FITNES DE AVENA

INGREDIENTES:

100 gr harina de avena

80 gr azúcar moreno

50 gr aceite 

15 gr levadura química 

4 claras huevo L o 150gr

1 cucharadita esencia vainilla

PREPARACIÓN:

Empezar a montar las claras a punto de nieve,a mitad del proceso vamos echando el azúcar en forma de nieve,seguir batiendo hasta tener por completo las claras montadas.

Añadimos el aceite,la esencia y la harina donde ya le hemos puesto la levadura,mezclamos con movimientos envolventes para no bajar las claras.

Engrasar un molde o poner papel horno y echar la mezcla.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180° unos 10-15 minutos dependiendo de cada horno.

VERSIÓN VEGANA

100 gr harina de avena

80 gr de azúcar coco,pasta de dátil etc..

150 gr aquafaba (líquido de los garbanzos cocidos)

50 gr aceite coco,oliva etc...

15 gr levadura química 

1 cucharadita esencia de vainilla

PAN INTEGRAL CON AUTOLISIS

La autolisis sirve para que la harina se hidrate bien y produzca azúcares, facilita el amasado,

aumenta la extensibilidad de la harina, hace que los panes tengan más volumen, mejor sabor, mejor estructura de la miga. No se le añade sal porque la rigidez que provoca en el gluten hace que no se desarrolle correctamente. Y no se añade levadura porque habría fermentación y, por tanto, acidez y excesivo fortalecimiento de la masa.
Se hace una excepción con prefermentos muy líquidos (masamadre al 100%, por ej.); en este caso, el alto porcentaje de agua presente en el prefermento es tal que, si las cantidades de agua y harina restantes se mezclaran sin incluir el prefermento, habría poca agua para hidratar la harina, y se quedarían pequeñas porciones de harina seca. Como el porcentaje de levaduras en el prefermento es pequeño, no afecta a los beneficios de la autolisis.

INGREDIENTES:

500 gr harina de trigo integral

350 gr de agua

5 gr de levadura 

10 gr de sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la harina con el agua,dejar reposar 1h.

Pasado el tiempo, echar la levadura desmenuzada y la sal, amasar durante 2 min.

Dejar reposar, tapado, durante 2 h

haciendo pequeños pliegues en la masa con intervalos de 30 min entre ellos.

Formar los panes,hacer los cortes y dejar levar 1h más. 

Precalentar el horno 250° arriba y abajo,meter la bandeja donde vamos hacer el pan y otra bandeja en la parte de abajo del horno,que nos servirá para echar el agua y formar vapor.

Cuando este caliente, meter el pan y poner el horno bajar a 200° con calor solo abajo, pasados unos minutos,cuando veamos que el pan ha crecido,abrir y echar un vaso de agua en la bandeja que tememos debajo,con eso creamos vapor y el pan saldrá más tierno. Dejar que coja un poco de color y sacamos la bandeja del agua, en ese momento ponemos temperatura arriba y abajo con ventilador a 200° ,si lleva el horno,y dejamos cocer de 15 a 20 min.dependiendo de cada horno.

AZÚCAR PERLADO

INGREDIENTES:

150 ml de agua 

300 grs. de azúcar

75 grs adicionales de azúcar

PREPARACIÓN:
Poner el agua y los 300 gr de azúcar en una olla y poner al fuego hasta que el agua hierva y el azúcar se haya disuelto.
Retirar del fuego y añadir los 75 gr del azúcar que faltan,removiendo hasta que el líquido se colme de azúcar.
Pasar el líquido a un recipiente,tipo bandeja de horno, hondo y  ancho.
Guardar el recipiente en un sitio oscuro y sin mover,como mínimo 15 días.
Transcurrido el tiempo, con la ayuda de un rodillo de amasar o de la maja del mortero, romper el azúcar en pequeños trozos a modo de las perlas.
Una vez triturado todo el azúcar, ya está listo nuestro azúcar perlado.
Guardar en botes que cierren bien, es necesario conservarla en un lugar seco y oscuro, a ser posible dentro de un armario.

GOFRES

INGREDIENTES
Primera mezcla:
400 gr de harina todo uso
25 gr de levadura fresca
125 ml de leche
125 ml de agua
25 gr de azúcar glas
1 huevo
Segunda mezcla:
100 gr de harina normal
25 gr de miel
5 gr de sal
1,5 gr de bicarbonato
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
300 gr de azúcar perlado

PREPARACIÓN:
En la cubeta de la amasadora o en un bol grande mezclar todos los ingredientes de la primera mezcla. Dejar reposar 15 min a temperatura ambiente.
Agregar todos los ingredientes de la segunda mezcla,menos el azúcar perlado.
Amasar un poco, sin amasar demasiado la mezcla, solo que los ingredientes se mezclen.
Tapar bien y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, agregar el azúcar pelado e integrar en la masa.
Hacer porciones de unos 80 gr y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 min.

Calentar la gofrera. Coger la porción de masa con la ayuda de una cuchara y colocar en la gofrera sin engrasar. Cerrar la gofrera y cocinar 4 minutos aproximadamente, hasta que ver que están dorados.

Sacar y dejar que enfríen sobre una rejilla unos minutos.

TOÑA CON HARINA NORMAL

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de trigo

65 gr. de azúcar + una cucharada para espolvorear por encima

2 huevos (L)+1 para pintar

40 ml. de aceite

40 ml. de leche (puede ser vegetal)

5 gr. de levadura fresca

Ralladura de 1 limón (opcional)

1 cucharada de agua de azahar (opcional) yo como no tenia esta vez le he puesto zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en leche tibia. 
En un bol mezclamos con unas varillas, amasadora o Thermomix, los dos huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura del limón y la cucharada de agua de azahar. Añadir poco a poco la harina tamizada hasta conseguir una masa bastante espesa. 
Por último verter la leche tibia con la levadura, con ayuda de una espátula mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea que quedará ligeramente pegajosa.
Si se hace con Thermomix utilizar velocidad espiga.

Cubrir el bol o la Thermomix con un paño y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, entre 1 hora/hora y media.

Quitar el gas y pasar la masa a la bandeja de horno con papel vegetal, dar la forma de bola.

Cubrir de nuevo y dejar una medía hora más para que suba otra vez. 
Pintar la superficie con huevo batido, espolvoreamos con azúcar por encima y metemos al horno precalentado a 170/180º calor arriba y abajo con ventilador durante 20 minutos, si por el tipo de horno se tostara muy rápido ,poner calor solo abajo hasta que se termine de hacer y este dorada.