BAYONESA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

2 planchas hojaldre rectangular

2 latas cabello de ángel de 500 gr. cada una

1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º C.

Poner una plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno y extender el cabello de ángel por toda la superficie, dejar un borde por todo el alrededor de aprox. 1 cm.

Poner la otra plancha de hojaldre encima y sellar los bordes con un tenedor, pinchar la superficie y  pintarla con el huevo batido.

Espolvorear el azúcar y la canela al gusto y hornear 20-25 minutos hasta que esté dorado.

PIZZA ¡EL SECRETO ESTÁ EN LA MASA!

INGREDIENTES

300 gr agua

5 gr levadura fresca prensada 

500 gr harina de fuerza o panadera

60 gr de harina de maíz

10 gr de sal

10gr de ajo en polvo

5 gr de cebolla en polvo

sémola de trigo para la mesa a la hora de darle forma

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el agua, el aceite  2 min. 37º vel.1

Añadir la levadura, 4 s. vel. 4

Incorporar el resto de ingredientes menos la sémola, amasar velocidad espiga 3 min. 

Dejar reposar la masa en un cuenco tapado con film transparente como mínimo de 30 minutos a 1 hora, si es más mejor, para que crezca. 

Una vez subida la masa dividir para tres pizzas medianas o dos grandes. 

Le damos forma, no utilizar el rodillo, hacerlo con las manos ,presionar suavemente con un poco de sémola en la mesa, para que no se pegue. 

Precalentar el horno a 250º arriba y abajo sin aire. 

Poner tomate en la base, espolvorear orégano. 

La metemos al horno 10 minutos, y ponemos calor solo abajo a 170-180º

Sacar, espolvorear mozzarella y poner lo que más o guste (nosotros york) y un poquito más de mozzarella por encima y de nuevo al horno ,otros 5 minutos a 200º y listo

PAN INTEGRAL CON AUTOLISIS

La autolisis sirve para que la harina se hidrate bien y produzca azúcares, facilita el amasado,

aumenta la extensibilidad de la harina, hace que los panes tengan más volumen, mejor sabor, mejor estructura de la miga. No se le añade sal porque la rigidez que provoca en el gluten hace que no se desarrolle correctamente. Y no se añade levadura porque habría fermentación y, por tanto, acidez y excesivo fortalecimiento de la masa.
Se hace una excepción con prefermentos muy líquidos (masamadre al 100%, por ej.); en este caso, el alto porcentaje de agua presente en el prefermento es tal que, si las cantidades de agua y harina restantes se mezclaran sin incluir el prefermento, habría poca agua para hidratar la harina, y se quedarían pequeñas porciones de harina seca. Como el porcentaje de levaduras en el prefermento es pequeño, no afecta a los beneficios de la autolisis.

INGREDIENTES:

500 gr harina de trigo integral

350 gr de agua

5 gr de levadura 

10 gr de sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la harina con el agua,dejar reposar 1h.

Pasado el tiempo, echar la levadura desmenuzada y la sal, amasar durante 2 min.

Dejar reposar, tapado, durante 2 h

haciendo pequeños pliegues en la masa con intervalos de 30 min entre ellos.

Formar los panes,hacer los cortes y dejar levar 1h más. 

Precalentar el horno 250° arriba y abajo,meter la bandeja donde vamos hacer el pan y otra bandeja en la parte de abajo del horno,que nos servirá para echar el agua y formar vapor.

Cuando este caliente, meter el pan y poner el horno bajar a 200° con calor solo abajo, pasados unos minutos,cuando veamos que el pan ha crecido,abrir y echar un vaso de agua en la bandeja que tememos debajo,con eso creamos vapor y el pan saldrá más tierno. Dejar que coja un poco de color y sacamos la bandeja del agua, en ese momento ponemos temperatura arriba y abajo con ventilador a 200° ,si lleva el horno,y dejamos cocer de 15 a 20 min.dependiendo de cada horno.

GRISSINES

INGREDIENTES:

240 ml de agua templada

1 sobre de levadura seca de panadería/15 gr levadura fresca

1 cucharadita de miel

260 gr de harina de fuerza/350 gr harina todo uso

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Para decorar:

semillas, sal en escamas,sésamo....

PREPARACIÓN:

En una jarra, poner el agua templada, la miel y el sobre de levadura. Remover para que todo se mezcle bien, y dejar reposar durante 10 minutos, para que la levadura actúe. Pasados los 10 minutos, se habrá formado una capa de burbujas en la parte de arriba.

Poner harina, sal y aceite en un bol, y mezclar. Incorporar la mezcla de agua y levadura. Mezclar con ayuda de una cuchara de madera, y luego metemos las manos y amasamos hasta que tengamos una masa muy elástica pero que no se pegue a las manos (igual necesitáis añadir un poco más de harina)

Formamos una bola, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar durante 1/2 hora.

Pasado el tiempo de reposo, amasamos de nuevo ligeramente, y estiramos con la ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Cortamos la masa en tiras (bastante finas), las colocar sobre la bandeja de horno, y dejar reposar otra 1/2 hora.

Precalentar el horno a 200º.

Pintar con aceite y sal espolvorear con semillas o lo que más os guste.

En este caso se ha utilizado semillas de amapola y sal negra del himalaya,sésamo y queso con orégano.

Hornear durante 15-20 minutos, a 200º, hasta que estén dorados.

CON THERMOMIX:

En el vaso poner el agua y calentar a 37° 35 seg.velocidad. incorporar la miel y la levadura. mezclar unos segundos y dejar reposar durante 10 minutos, para que la levadura actúe.

Pasados los 10 minutos

poner la harina, la sal y aceite en y amasar velocidad espiga 2m. (igual necesitáis añadir un poco más de harina) tapamos y dejamos reposar durante 1/2 hora.

Pasado el tiempo de reposo,sacamos la masa y estiramos con el rodillo.

PAN FÁCIL Y RÁPIDO

INGREDIENTES:

500 gr de harina todo uso

300 gr de agua

10 gr de levadura fresca,5gr si es en polvo de panaderia

10 gr sal

PREPARACIÓN:

Echar el agua en el vaso de la thermomix y calentar 35 seg 37° vel 2,echar la levadura desmenuzado,mezclar 5 seg vel 5.

Incorporar la harina y la sal y amasar vel espiga durante 2 min.

Sacar la masa y formar una bola dejándola reposar en un bol tapado con un paño en un lugar cálido durante 1h.

Pasado el tiempo,enharinar la zona de trabajo,cortar la masa en dos porciones y estirar bien cada una con el rodillo,enrollar para formar la barra.

Poner las barras en un paño enharinado separadas entre sí,dejar levar más o menos 1h.

Precalentar el horno a 250° arriba  y a bajo,meter la bandeja donde vamos hacer el pan y otra abajo con agua.

Sacar la bandeja caliente donde vais a cocer el pan y poner las barras una a una bajando la temperatura a  200°.A media cocción aún con el pan blanco,echar a la bandeja de abajo un vaso con agua fría,para darle vapor y se haga la corteza crujiente.

Una vez que el pan esté cogiendo color,quitar la bandeja del agua y bajar la temperatura a 180°-170° y terminar de cocer.

El tiempo dependerá de cada horno y de lo tostado que te guste.

PAN DOS HARINAS

INGREDIENTES:

225 gr harina fuerza

225 gr harina común 

240 gr agua

10 gr levadura fresca

Sal

PREPARACIÓN:

Mezclar el agua con la levadura en un vaso,reservar.

Echar la harina en el vaso con la sal y el agua con la levadura.

Amasar 2 minutos Vel.espiga.

Sacar la masa y hacer una bola,dejar reposar en un bol tapado con un paño en un lugar cálido durante 1 hora.

Pasado el tiempo,enharinar bien la zona de trabajo y preparamos las barras cortando la masa en dos porciones,cada trozo estirarlo con el rodillo y formar el pan enrollando la masa.

Dejar reposar en un paño enharinado y tapado otra hora más o menos.

Precalentamos el horno arriba y abajo a 250° poniendo dentro la bandeja donde haremos el pan y otra abajo con agua.

Dar un corte al pan y colocarlo en la bandeja,bajar la temperatura a 200°.

A mitad de cocción hechar un vaso de agua fría a la bandeja de abajo para formar vapor.

Cuando el pan esté cogiendo color,quitar la bandeja del agua y bajar la temperatura a 180°-170° y terminar de cocer. 

CHURROS

Ingredientes:
460grs.de agua
La punta de una cucharita de sal
15 grs.de mantequilla
290 grs.harina de trigo normal
Aceite de girasol para freir

Preparación:
Poner en el vaso el agua la sal y la mantequilla 6.30 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara.El agua tiene que hervir.
Acabado el tiempo,echamos de golpe toda la harina y damos 3 o 4 golpes de turbo largos hasta que esté todo integrado.
Poner la masa en una churrera o en una manga pastelera con boquilla rizada grande.
Ponemos el aceite en la sarten,y mientras se calienta damos forma a los churros, cuando el aceite este bien caliente los freímos dejando separación entre ellos para poder darles la vuelta con facilidad.
Ir sacando y poner en papel absorbente para quitarles un poco de aceite.Espolvorear azúcar y servir.

●Para los que no tengáis thermomix,podéis hacer la masa sin problemas en una olla,solo tenéis que hervir el agua la sal y la mantequilla en ella y echar la harina de la misma forma,mezclar bien la masa para que todos los ingredientes queden bien integrados.

GALLETAS BROWNIE

INGREDIENTES:
150grs.azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
1/2 cucharadita de café soluble
2 huevos
35 grs.de harina
20 grs.de cacao sin azúcar en polvo
Un pellizco de sal
1/2 cucharada de levadura
145 grs. de chocolate postres
30 grs. mantequilla
100 pepitas o gotas de chocolate.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos la harina,el cacao,la levadura y la sal,reservamos.
En otro bol batimos los huevos,el azúcar,la vainilla y el café soluble,hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
Derretimos la mantequilla en el microondas 30 segundos,sacamos y removemos y si es necesario metemos unos segundos más.
Unimos la mezcla de los huevos con el chocolate de manera envolvente para que no baje la masa,echamos la mezcla de la harina y volvemos a mezclar,por ultimo añadimos las pepitas.
Colocamos un papel de horno en la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos dejando unos centímetros de separación. Hornear 190° durante 10-12 minutos.

MAGDALENAS DE NARANJA

INGREDIENTES:
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 grs.de azúcar
200 grs.de aceite de girasol
220 grs.de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la naranja,los huevos y el azúcar.Programar 3 minutos 37° velocidad 5,cuando acabe el tiempo volver a programar sin temperatura.
Echar el aceite y mezclar 3 segundos velocidad 5.
Echar la harina,la levadura y la sal,programar 8 segundos velocidad 6.
Rellenar los moldes y dejar reposar en el frigorífico 1/2 hora. Precalentar el horno a 250° y cuando pongamos las
magdalenas echarles el azúcar y bajar la temperatura del horno a 220°-210° (dependiendo de cada horno) durante 15 minutos.

ROSCON DE REYES EXPRÉS

INGREDIENTES:

Para la masa:
325 grs. de harina de fuerza
1 huevo
125 ml.de leche
50 grs.de aceite de girasol
30 grs.de azúcar
25 grs.de levadura fresca prensada
La piel de limón y naranja
25 ml.de agua de azahar
1 rama de canela
1 pizca de sal

Para decorar:
1 huevo,azúcar, agua de azahar y fruta confitada

Preparación:
Ponemos en un cazo la leche,el azúcar, la piel del limón,la de naranja y la canela,la fusionamos (damos un hervor),colamos y reservamos.
Deshacemos bien la levadura y la agregamos a la leche ya fusionada y una vez templada.
Removemos bien hasta que se deshaga por completo.Añadimos el huevo batido y lo mezclamos todo bien.Reservamos.
A parte pondremos la harina tamizada junto con la pizca de sal y removemos para mezclarlo. Agregamos la mezcla anterior (leche+levadura)mezclaremos y amasaremos suavemente hasta formar una bola,(si la masa se pega podemos ir añadiendo poco a poco mas harina)una vez lo tenemos,dejaremos reposar unos 10 minutos en un bol (tapado con papel film,con un paño de cocina o dentro del microondas)hasta que doble su volumen.
Nos untamos las manos y la mesa de trabajo con aceite,volcamos la masa y vamos formando un roscón grande o dos pequeños.
Los pondremos en una bandeja con papel de horno para que no se nos pegue.Los dejamos levar un par de horas (sin que les de corriente de aire para que no se forme corteza).
Una vez hayan crecido,precalentaremos el horno a 200°.Mientras coge la temperatura batimos el huevo y pincelamos la superficie de los roscones,y en un bol echamos abundante azúcar y un chorrito de agua de azahar y mezclamos para conseguir una consistencia de azúcar mojado,decoramos los roscones con este azúcar y con la fruta confitada. Los metemos al horno y bajamos la temperatura a 170° y horneamos aproximadamente 20 minutos hasta que veamos que están doraditos.Podéis rellenarlos con nata o trufa.¡Feliz día de reyes!