BIZCOCHO DE TURRÓN CON COBERTURA DE QUESO CREMA

INGREDIENTES:
150 gr. de turrón blando
150 gr. de azúcar
Ralladura de un limón pequeño
100 gr. de leche
85 gr. de aceite girasol
4 huevos
250 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura
*Para decorar:
250 gr. de azúcar glass tamizado
zumo de medio limón
dos cucharadas de queso crema
50 gr. de turrón cortado en pequeños trozos.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Preparar la cobertura batiendo el azúcar glass con el queso crema y el zumo de limón, reservar.
Preparar la masa del bizcocho:
separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve, reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño y tome un color blanquecino; agregar la leche, el aceite y el turrón desmenuzado, mezclar bien con la batidora.

Incorporar la harina y la levadura tamizadas.

Por último y con movimientos envolventes incorporar las claras a punto de nieve.

Una vez está todo integrado hechar la masa en un molde al que le hemos untado aceite y harina para que no se nos pegue.
Hornear a 180° aproximadamente entre 35 y 40 minutos.
Una vez frío decorar con la cobertura que tenemos reservada y por encima le poner los trocitos del turrón.

CODILLO ASADO A LA MIEL

INGREDIENTES:
1 codillo de cerdo por comensal
1 limón
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
1 vasito de vino 
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner los codillos en una olla exprés con una hoja de laurel y una cebolla unos 20m.
Precalentar el horno 180°
En un mortero machacamos

los dientes de ajo, añadir la ralladura y el zumo del limón, la miel y el aceite, salpimentar, mezclar y cuando esten listos los codillos enbadurnar bien con la mezcla, poner en una fuente para horno con el vasito de vino y hornear durante al menos dos horas.

Ir girando y bañando los codillos con el jugo y en el último momento dar golpe fuerte de calor para que se nos queden tostaditos.

MILHOJAS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre rectangular
Para el relleno:

3 huevos
400 gr de merluza en filetes sin piel y sin espinas
200 gr de gambas cocidas y peladas
8 palitos de cangrejo
Perejil
Sal

Para la ajonesa:

200 gr. aceite girasol
1 diente ajo
75 gr. leche
1/2 cta. sal

PREPARACION:
Hacer la ajonesa: 

Majar el ajo y un poco de sal en un mortero, pasar la majada a una jarra junto con la leche.

Meter el brazo de la batidora y sin mover del fondo ir echando poco a poco el aceite e ir ligando la salsa poco a poco, reservar en la nevera.
Precalentar el horno a 200º.
Cortar la planchas en 3 tiras cada una de unos 10 cm. de ancho, pinchar bien por toda la superficie.
Hornear 200º unos 12 minutos, hasta que tomen color. Si véis que a los 10 minutos se hinchan mucho posar encima una bandeja de horno y terminar de hornear unos 2-4 minutos más. Dejar enfriar, hacer lo mismo con todas.Cocer los huevos, pasar por agua fría para poder pelar mejor
Cocer la merluza con una hoja de laurel
Cuando esté todo frio desmenuzar la merluza, pelar y picar los huevos junto a las gambas y los palitos de cangrejo y el perejil.
Mezclar el conjunto con la ajonesa y rellenar los hojaldres en capas.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra.
Decorar
Se puede dejar el hojaldre y el relleno preparado un dia antes.

Receta sacada de: @lajuanideanasevilla

MINI BOCADOS DE CHOCOLATE Y MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES

10 mini tartaletas dulces

Para la mousse de turrón:

100 gr nata líquida para     montar 35%m.g

1 huevo

200 gr turrón de jijona

15 gr azúcar

1 lámina gelatina 

50 gr leche

50 gr amaretto

Para el relleno de chocolate:

Chocolate negro 52%cacao

Nata líquida para montar 35% m.g

PREPARACIÓN 

Poner en un cazo 200gr de nata, llevar a ebullición.

Retirar del fuego y disolver en ella el chocolate negro, reservar.

Preparamos la mousse separando la yema de la clara, en un bol batir la yema con el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen.

En otro bol, batir la clara a punto de nieve. A continuación montar la nata en otro recipiente, que debe estar bien fría, reservar todo en la nevera.

Hidratar la hoja de gelatina sumergiéndola en un cuenco con agua fría.
Mientras tanto, triturar el turrón junto con la leche y el amaretto.
Coger la mitad de la mezcla y calentarla en un cacito o en el microondas, agregar la gelatina hidratada (bien escurrida) y remover hasta integrar, añadir poco a poco la otra mitad del turrón, sin parar de remover.
Incorporar la yema batida y remover.
A continuación, agregar la nata montada con movimientos envolventes, mezclar bien.

Por último añadir la clara a punto de nieve y seguir mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta que esté bien integrada.

Meter en una manga pastelera con una boquilla bonita y decorar las mini tartaletas poniendo primero la crema de chocolate y después la mousse 

Decorar con almendra crocanti y un adorno de chocolate.

MOUSSAKA

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

2 patatas medianas

500 gr de carne picada de ternera

50 gr de aceite de oliva

1 cebolla

1 zanahoria

2 ajos

1 lata pequeña de tomate natural triturado 

1/2 vaso de vino blanco

Quesos rallados gouda y mozzarella

sal, tomillo y pimienta molida

Bechamel rápida de cobertura

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y cortar en láminas o en rodajas de 1 cm de grosor, 

ponerlas en un escurridor con sal para soltar el agua y el amargor.

Freír las berenjenas o hacer a la plancha, no deben quedar aceitosas, reservar

Pelar las patatas, cortar y cocinar igual que las berenjenas, reservar

Hacer el sofrito, poner en el vaso la zanahoria, la cebolla y los ajos y picar 4 seg vel 4

Echar el aceite, cocinar 10 min 100° vel 1

Agregar el tomate escurrido y las especias y cocinar 15 min vel 1

Añadir la carne, el vino y mezclar con la espátula para que se integre todo, cocinar 20 min 100° vel 1

En una fuente engrasada hacer una base con la patata y poner una capa de berenjena y otra de carne; volver a poner una de berenjena y finalizar con otra de carne.

Sin enjuagar el vaso hacer la bechamel y extenderla por encima, los quesos rallados y gratinar en el horno

 

 

 

BECHAMEL DE COBERTURA RÁPIDA CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

800 gr de leche

110 gr de harina

50 gr de mantequilla

20 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

pimienta negra molida

nuez moscada

1. Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos 100° velocidad 4

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

INGREDIENTES:

15 gambas o langostinos

250 gr de almejas

10 mejillones 

200 gramos de arroz redondo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo picados

6 cucharadas de tomate triturado

2 litros de agua

4 cucharadas de coñac

8 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce

sal

PREPARACIÓN:(para cuatro personas):

Preparar el caldo, pelar los langostinos.

Poner una olla a fuego medio y echar 2 cucharadas de aceite y las pieles y las cabezas de los langostinos. 

Añadir también 1/2 cucharada pequeña de sal. Aplastar las cabezas para que suelten su jugo. Cuando todas las pieles de las gambas tengan un bonito color rosado cocinar durante un minuto más y luego añadir coñac. Dejar que se reduzca y añadir el agua. Tapa la olla y dejar a fuego medio durante 20 minutos.

Cocer los mejillones y reservar

Dejar las almejas cubiertas de agua con sal para que suelten la arena

Pasado este tiempo poner un colador sobre una olla limpia y colar el caldo. Apretar con el cazo para que salga todo el jugo que hay en las cabezas. Luego tapar la olla para que se mantenga el caldo caliente.

Ahora empezar con el sofrito 

Poner a fuego fuerte una tartera o sartén honda y añadir 6 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados.

Dejar que se poche la cebolla y  añadir  el tomate triturado. 

Subir el fuego y dejar que se fría  durante 5 minutos.

Añadir el arroz y media cucharada pequeña de pimentón dulce, mezclar todo y echar el caldo que hemos preparado, rectificar de sal.

Dejar a fuego medio durante unos 18 minutos y cuando el arroz esté casi en su punto añadir los langostinos pelados, las almejas ya enjuagadas y los mejillones 

Dejar reposar durante 5 minutos y listo. 

OSSOBUCO DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes

• 4 raciones de ossobuco de ternera
• 4 patatas pequeñas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates pera grandes
• 2 ramitas de tomillo
• 1 c/p de cinco de pimientas
• pimienta negra recién molida
• 1 c/c de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º C. Preparar la carne con sal y pimienta por ambos lados y colocar en una bandeja del horno, añadir un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando el horno esté caliente, bajar la temperatura a 180º C e introducir la bandeja, hornear durante 50 minutos aproximadamente, de vez en cuando regar la carne con el jugo de la bandeja.

Pelar los ajos y dales un golpe, pelar la cebolla y córtarla en juliana, lavar el pimiento y cortarlo en trocitos, rallar los tomates.

Mezclarlo todo añadir sal, una pizca de azúcar y las cinco pimientas, reservar.

Una vez pasado el tiempo indicado anteriormente, repartir la mezcla del tomate con pimiento sobre el ossobuco.

Se le pueden añadir unas patatas en gajos para completar el plato.

Bajar la temperatura a 150º C y hornear uno 60-70 minutos mas regando con el jugo de vez en cuando.