MOUSSAKA

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

2 patatas medianas

500 gr de carne picada de ternera

50 gr de aceite de oliva

1 cebolla

1 zanahoria

2 ajos

1 lata pequeña de tomate natural triturado 

1/2 vaso de vino blanco

Quesos rallados gouda y mozzarella

sal, tomillo y pimienta molida

Bechamel rápida de cobertura

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y cortar en láminas o en rodajas de 1 cm de grosor, 

ponerlas en un escurridor con sal para soltar el agua y el amargor.

Freír las berenjenas o hacer a la plancha, no deben quedar aceitosas, reservar

Pelar las patatas, cortar y cocinar igual que las berenjenas, reservar

Hacer el sofrito, poner en el vaso la zanahoria, la cebolla y los ajos y picar 4 seg vel 4

Echar el aceite, cocinar 10 min 100° vel 1

Agregar el tomate escurrido y las especias y cocinar 15 min vel 1

Añadir la carne, el vino y mezclar con la espátula para que se integre todo, cocinar 20 min 100° vel 1

En una fuente engrasada hacer una base con la patata y poner una capa de berenjena y otra de carne; volver a poner una de berenjena y finalizar con otra de carne.

Sin enjuagar el vaso hacer la bechamel y extenderla por encima, los quesos rallados y gratinar en el horno

 

 

 

CALAMARES RELLENOS

                 Ingredientes: 

                   
                    1 calamar grande por comensal 
                    100 gr de cebolla
                    1 pimiento verde
                    4 tomates maduros
                    1 vasito de vino blanco seco
                    aceite de oliva
                    caldo de verduras.
                    sal
                    azúcar.
               

                    Para el relleno:
                    las patas y aletas de los calamares
                    2 huevos duros.
                    100 gr. de jamón serrano.
                    50 gr de pan rallado
                    3 cucharadas de vino manzanilla 
                    20 gr de pasas sin pepitas. 
                    20 gr de piñones 
                    perejil.
                    sal.
                    pimienta blanca.

             Preparación

                    Lavar los calamares eliminado las tripas y la piel. 

                    Reservaremos las aletas y los tentáculos para el relleno.

                    Picar el jamón, la cebolla y los huevos duros y lo unimos al resto de ingredientes:

                   el pan, el vino de manzanilla, las pasas,los piñones,el perejil picado,la sal y la pimienta                        junto con las aletas y los tentáculos troceados.                                                                                          Lo mezclaremos todo bien y con esta preparación rellenaremos los calamares,                                      cerrándolos con un palillo por su extremo abierto.                                                                                    En una cazuela sofreir la cebolla el pimiento y los tomates troceados,sazonar con sal y un                    pellizco de azúcar.

                   Incorporar los calamares rellenos y el vino blanco,dejarlo cocinar todo, a fuego muy                            lento, durante 2 horas.                                                                                                                                Ir añadiendo el caldo necesario para que no se sequen los calamares. La salsa deberá                           quedar reducida.Los serviremos sobre la salsa.

POTAJE DE CALABAZA CON JUDÍAS BLANCAS Y ARROZ

INGREDIENTES:
1Calabaza mediana
1 cebolla mediana
1/4 de pimiento rojo
1 patata hermosa
100 grs arroz
1cabeza de ajos
2 y 1/2 cucharaditas de pimentón
2 tomates bien rojos rallados o 200 grs tomate triturado de lata
400 gs. de alubias blancas (puestas a remojo la noche de antes)
3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal
2 l. De agua aprox.o caldo de verduras

PREPARACIÓN:
Hacemos el sofrito con  la cebolla picada, el pimiento rojo cortado y la cabeza de ajos.Ponemos un poco de sal y pochamos todo hasta que quede tierno, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir um poquito,entonces echamos el pimentón y no dejamos de remover para que no se queme y amargue.Lo echamos todo en la cubeta de la Chef o matic,junto con el agua,la calabaza a trozos no demasiado pequeños porque se deshace bastante,las alubias y la patata.
Programar 91 2 h.
Podremos "asustar" las alubias al principio de la cocción añadiendo un poco de agua fria.Pasado este tiempo añadimos el arroz y volvemos a programar 91 1h y 20m.Antes de servir, rectificar de sal. 

GAZPACHOS MANCHEGOS CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
4 raciones:
100 grs. de aceite
1cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 grs. de tomate triturado
800 g de carne de pollo y magro
1bolsa de tortas cortadas de gazpachos
1sobre de preparado de gazpachos
1 cucharadita de orégano
azafrán
sal.

PREPARACIÓN:
Se calienta el aceite a t°varoma durante 5 minutos velocidad 1
Se trocea la cebolla y los pimientos 5 segundos velocidad 4
Se sofrien la cebolla y pimientos durante 5 minutos velocidad 1 a t°varoma.
Añadimos el tomate triturado y continuamos sofriéndolo 3 minutos velocidad 1 t°varoma.
Seguidamente incorporamos la carne sofriendola 10 minutos t°varoma giro izq velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo llenamos el vaso de agua no superando la línea de 2 litros y dependiendo de lo caldosos que gusten.Añadimos las especies y la sal  y cocinamos 30 minutos giro izq vel. cuchara t° 100.

Por último añadimos las tortas y cocinamos 10 minutos más a la misma t° misma velocidad y giro a la izq.
Dejar reposar antes de comer.

CARDOS CON JAMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes:
1 cardo
1diente de ajo picado
200 grs.jamón serrano en taquitos
2 cucharadas de aceite
1 puñado de almendras tostadas y picadas
1 cucharada harina rasa
1 litro de caldo de pollo

Preparación:
Limpiar bien el cardo retirando todos los hilos y se partir en trozos.Se pone a hervir en una olla rápida el caldo de pollo,
se van echando los trozos poco a poco así se evita que e endurezcan.Se cierra la olla y cuando la válvula empiece a girar
se baja el fuego al mínimo. Pasados 35-40 minutos se apaga el fuego y se deja enfriar la olla cerrada.
En una cazuela se fríe el ajo picado,seguidamente el jamón.Cuando hayan cogido color añadirle la cucharada de harina y tostarla un poco.Echar las almendras,los cardos y el caldo de cocción hasta cubrir los cardos, se deja hervir unos minutos, probar de sal y servir.