CALAMARES RELLENOS

                 Ingredientes: 

                   
                    1 calamar grande por comensal 
                    100 gr de cebolla
                    1 pimiento verde
                    4 tomates maduros
                    1 vasito de vino blanco seco
                    aceite de oliva
                    caldo de verduras.
                    sal
                    azúcar.
               

                    Para el relleno:
                    las patas y aletas de los calamares
                    2 huevos duros.
                    100 gr. de jamón serrano.
                    50 gr de pan rallado
                    3 cucharadas de vino manzanilla 
                    20 gr de pasas sin pepitas. 
                    20 gr de piñones 
                    perejil.
                    sal.
                    pimienta blanca.

             Preparación

                    Lavar los calamares eliminado las tripas y la piel. 

                    Reservaremos las aletas y los tentáculos para el relleno.

                    Picar el jamón, la cebolla y los huevos duros y lo unimos al resto de ingredientes:

                   el pan, el vino de manzanilla, las pasas,los piñones,el perejil picado,la sal y la pimienta                        junto con las aletas y los tentáculos troceados.                                                                                          Lo mezclaremos todo bien y con esta preparación rellenaremos los calamares,                                      cerrándolos con un palillo por su extremo abierto.                                                                                    En una cazuela sofreir la cebolla el pimiento y los tomates troceados,sazonar con sal y un                    pellizco de azúcar.

                   Incorporar los calamares rellenos y el vino blanco,dejarlo cocinar todo, a fuego muy                            lento, durante 2 horas.                                                                                                                                Ir añadiendo el caldo necesario para que no se sequen los calamares. La salsa deberá                           quedar reducida.Los serviremos sobre la salsa.