MILHOJAS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre rectangular
Para el relleno:

3 huevos
400 gr de merluza en filetes sin piel y sin espinas
200 gr de gambas cocidas y peladas
8 palitos de cangrejo
Perejil
Sal

Para la ajonesa:

200 gr. aceite girasol
1 diente ajo
75 gr. leche
1/2 cta. sal

PREPARACION:
Hacer la ajonesa: 

Majar el ajo y un poco de sal en un mortero, pasar la majada a una jarra junto con la leche.

Meter el brazo de la batidora y sin mover del fondo ir echando poco a poco el aceite e ir ligando la salsa poco a poco, reservar en la nevera.
Precalentar el horno a 200º.
Cortar la planchas en 3 tiras cada una de unos 10 cm. de ancho, pinchar bien por toda la superficie.
Hornear 200º unos 12 minutos, hasta que tomen color. Si véis que a los 10 minutos se hinchan mucho posar encima una bandeja de horno y terminar de hornear unos 2-4 minutos más. Dejar enfriar, hacer lo mismo con todas.Cocer los huevos, pasar por agua fría para poder pelar mejor
Cocer la merluza con una hoja de laurel
Cuando esté todo frio desmenuzar la merluza, pelar y picar los huevos junto a las gambas y los palitos de cangrejo y el perejil.
Mezclar el conjunto con la ajonesa y rellenar los hojaldres en capas.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra.
Decorar
Se puede dejar el hojaldre y el relleno preparado un dia antes.

Receta sacada de: @lajuanideanasevilla

CHUPITO DE CREMA DE PATATA CON PULPO AL PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 personas):
Para la crema de patata:
400 gramos de patatas
160 gramos de leche
1 cucharadita de sal
120 gramos de nata
Para el aceite de pimentón:
25 gramos de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Para el pulpo:
12 rodajas de pulpo cocido
Sal en escamas

Preparación:
Pelar y lavar bien las patatas.Echar las patatas troceadas,la leche y la sal en una cacerola cocer unos 15-20 minutos,hasta que estén tiernas. Tritura con la batidora durante unos minutos,para que quede una crema suave y no tenga grumos. Añade la nata y bate de nuevo hasta que obtengas una crema homogénea.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite de pimentón.En un cazo,poner el aceite a fuego medio y esperar a que se caliente.Retirar del fuego, añadir el pimentón( se puede utilizar pimentón dulce o picante o una mezcla de los dos)mover despacio hasta que se mezcle bien. Poner de nuevo al fuego y calentar durante un minuto. Apagar y dejar enfriar sin moverlo,para que el aceite tome el sabor y color del pimentón.
Preparar el pulpo para que esté templado.Echar una cucharada de aceite al pimentón en el fondo de un recipiente(de cristal para que quede más vistoso)en que lo vayas a servir.Poner sobre este la crema de patata y colocar por encima unas rodajas de pulpo y unas gotas de aceite y por encima unas escamas de sal
Sirve templado.

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS AL CAVA

MERLUZA CON SALSA AL CAVA

Ingredientes:
1 merluza fresca en rodajas o el lomos como mas os guste
3 cebollas no muy grandes
2 dientes de ajo
250 ml de cava
1/2 kg de gambas
1/2 kg de almejas limpias de arena
El zumo de 1 limón
Harina
aceite de oliva,perejil,sal y pimienta.

Elaboración:
Salpimentamos la merluza y la pasamos por harina y en una sartén con aceite la pasamos vuelta y vuelta,la reservamos en una cazuela,si es posible de barro.
En la misma sartén, donde hemos echo la merluza, pochamos la cebolla cortada en juliana y los dos dientes de ajo picados,todo ello a fuego lento.
Pelamos las gambas,reservando las cabezas y las carcasas.
Una vez pochada la cebolla,añadimos las cabezas y las carcasas de las gambas y rehogamos todo junto,aplastando para que suelte todo el jugo.
Añadimos el cava y debajo que reduzca el alcohol,le añadimos el perejil picado y una cucharada de harina y lo dejamos 2 minutos removiendo todo el rato.
Le añadimos el zumo del limón y lo dejamos a fuego suave hasta que la cebolla este blandita.
Trituramos toda la salsa,la colamos y la incorporamos a la cazuela con la merluza,las gambas y las almejas.
Lo dejamos a fuego suave hasta que se abran las almejas.Retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos.Servir.