TOSTA DE AGUACATE,TOMATE Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

     

      Ingredientes                                                                                                                                

        Rebanadas de pan del que prefieras,chapata,baguette o comprado,tiene que ser tostado.
        1 guacate
        1 tomate
        anchoas las suficientes para poner una en cada tosta 

        vinagreta de aceitunas negras.vinagreta de aceitunas negras

      Preparación

        Cortar el pan en las raciones deseadas y tostar muy ligeramente.
        Rallar el tomate y reservar.
        Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas,hacerlo siempre en el momento de montar la tosta.

      Emplatado

       Servir sobre el pan el aguacate untado o en rodajas,a continuación un poco del tomate rallado,una        anchoa y finalmente regar con un poco de la vinagreta de aceitunas negras.

TOSTA DE LOMO A LA SAL CON QUESO DE CABRA Y NARANJA CONFITADA

1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
Rulo de queso de cabra suficiente para tener un par de rodajas por comensal
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan ya compradas o rodajas de pan tostado que más os guste


Elaboración

Untar bien el solomillo con aceite de oliva por todos lados.
Lo cubrimos bien con las especias por todos lados.
Poner en un recipiente apto para el horno una capa de sal gruesa,poner el solomillo encima y cubrir por completo con sal.
Meter en el horno unos 20/30 minutos a 180º dependiendo de cada horno.
Sacar y dejar enfriar.
Quitar la sal y eliminar lo que queda con la ayuda de un pincel o brocha de cocina.
Trinchar en rodajas y reservar.
Por otro lado, lavar y secar la naranja y pelar sin nada de parte blanca y sacar tiras finas,exprimir la naranja,poner en un cazo añadiendo la misma cantidad de azúcar, añadir la piel de naranja y salpimentar.
Hervir a fuego vivo hasta que tengamos un almíbar espeso.
Dejar enfriar (al enfriar queda espeso).
Disponer las tostas de pan y poner una rodaja de queso cabra y una o dos lonchas de solomillo (dependiendo del tamaño del pan)
y terminar decorando con la naranja confitada.

BOMBÓN SALADO DE JAMÓN,QUESO Y DÁTILES

Ingredientes para 20 unidades:
180 gr de jamón Ibérico o serrano, cortado muy fino.
10 dátiles de los de buena calidad
6  nueces peladas
1 o 2 cucharadas soperas de queso crema
1 cubitera  o molde para hacer cubitos redondos no demasiado grandes 
Aceite de oliva para untar la cubitera

Elaboración:
Quitamos el hueso de los dátiles ylos cortamos en trocitos.Picamos las nueces pequeñas pero que se noten.
En un bol mezclamos las nueces con los dátiles y el de queso crema,sólo para terminar de ligar con los dos ingredientes.
Untamos con aceite todos los agujeros de la cubitera y empezamos a montar los bombones,forramos con el jamón los agujeros dejando que el jamón sobresalga un poco,con la ayuda de dos cucharillas ponemos un poco de la mezcla anterior dentro del jamón y con el trozo que sobresalía lo tapamos.Vamos repitiendo la operación con todos los bombones.
Una vez tengamos todos los bombones hechos los moldeamos un poco con la palma de la mano para que queden bien redondos,tapar con papel film, ponemos en la nevera 30-60 minutos para que coja cuerpo el relleno,antes de servirlos(así tapados y en la nevera aguantan varios días,así que es una receta ideal para hacer con antelación)
Desmoldar,poner en la bandeja.
 

TORTILLA DE PATATA REBOZADA CON MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes:
Para la tortilla:
700 gr. patatas peladas
6 huevos medianos
1cucharadita de sal
20 gr. aceite de oliva
Para la mermelada de cebolla:
1K cebollas
100 gr. azúcar
100 gr. moscatel
50 gr. aceite de oliva
una pizca de sal.
Para el rebozado:
Harina
huevo
pan rallado
Aceite de oliva para freír.

Preparación:
Freir las patatas, peladas y cortadas en dados o rodajas finas, a fuego lento, para que queden bien tiernas y no lleguen a dorarse.Aparta y escurre.Bate los huevos ligeramente, ajusta de sal y añade las patatas fritas y escurridas.
Prepara una tortilla gruesa en una sartén untada de aceite de oliva.Cuando la tortilla esté casi cuajada,da la vuelta ayudándote de un plato o tapadera,dejando que se dore por la otra cara.
Una vez lista, aparta y reserva en frío.
Prepara la mermelada picando la cebolla en tiras finas,en juliana.Coloca en un cazo antiadherente, junto con el azúcar,el vino,el aceite y un poco de sal. Deja cocer a fuego medio unos 20-25 minutos,removiendo con frecuencia.
Corta la tortilla en dados,reboza con harina, huevo y pan rallado.Fríe en aceite bien caliente,y sirve los dados de tortilla rebozada acompañados de la mermelada de cebolla.

CREMA DE PATATAS VIOLETA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:
500 grs. de patatas violeta
2 puerros grandes
1 cebolla pequeña.
30 grs. de aceite de oliva
leche semidesnatada
500 grs. de agua
Pimienta
Nuez moscada
80 grs. de jamón ibérico en tiritas

PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las patatas, partimos en trozos los puerros y la cebolla,en una cazuela con a aceite sofreímos un poco añadimos el agua,la leche,la nuez moscada y la pimienta.
Dejamos enfriar unos minutos,trituramos.
Probamos el punto de sal.
Para hacer el crujiente de jamón, colocamos las tiritas de jamón entre dos papeles absorbentes de cocina y metemos al microondas. Programamos 20 segundos y comprobamos el punto.Tiene que estar crujiente,pero no reseco.

Servir en vasitos con el crujiente de jamón.

MINI VOLOVANES CON PATE DE SALMÓN

Ingredientes:
12 Mini-volovanes
Una tarrina de queso de untar lonchas de salmón ahumado hierbas provenzales o eneldo para decorar.

Preparación:
Partir las lonchas de salmón ahumado en cuadraditos pequeños.Reserva unos pocos y picar el resto con el queso.
Rellena los volovanes.Colocar unos trozos de salmón encima de cada volovan(de los trozos que habíamos reservado).Decorar con hierbas provenzales o eneldo.

MILHOJAS DE PATE DE PATO Y MANZANA

INGREDIENTES:
2 porciones de unos 2cm de pate de pato Aoste
3 manzanas grandes golden
1 porción de 1cm de queso de cabra en rulo
100 gr. de mantequilla
Azúcar
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas.
Poner la mantequilla durante unos segundos en el microondas.Ha de quedar fundida sin llegar a estar muy líquida. Con la ayuda de una brocha de cocina pintar con la mantequilla una bandeja,colocar las manzanas y volver a pintarlas con mantequilla por encima.Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos,sacar y dejar enfriar.
Poner (en un molde redondo de emplatar del tamaño de la porción del pate),una capa de manzana solapándolas para que el agujero de las semillas quede tapado,encima una porción del pate,volver a poner otra capa de manzana y otra de pate hasta completar el molde con 3 capas de manzana y 2 de pate.
Quitar la corteza blanca del queso de cabra y colocarlo bien extendido sobre la ultima capa de manzana.Meter el molde en el horno pre-calentado a 180º durante 15 minutos, que serán suficientes para que el milhojas quede compacto.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear el queso con abundante azúcar y con un soplete o una pala de hierro calentarla hasta convertirla en caramelo.
Meter el molde en la nevera de un día para otro.Servir con pan tostado o galletas saladas.