TOSTA DE AGUACATE,TOMATE Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

     

      Ingredientes                                                                                                                                

        Rebanadas de pan del que prefieras,chapata,baguette o comprado,tiene que ser tostado.
        1 guacate
        1 tomate
        anchoas las suficientes para poner una en cada tosta 

        vinagreta de aceitunas negras.vinagreta de aceitunas negras

      Preparación

        Cortar el pan en las raciones deseadas y tostar muy ligeramente.
        Rallar el tomate y reservar.
        Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas,hacerlo siempre en el momento de montar la tosta.

      Emplatado

       Servir sobre el pan el aguacate untado o en rodajas,a continuación un poco del tomate rallado,una        anchoa y finalmente regar con un poco de la vinagreta de aceitunas negras.

TOSTA DE LOMO A LA SAL CON QUESO DE CABRA Y NARANJA CONFITADA

1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
Rulo de queso de cabra suficiente para tener un par de rodajas por comensal
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan ya compradas o rodajas de pan tostado que más os guste


Elaboración

Untar bien el solomillo con aceite de oliva por todos lados.
Lo cubrimos bien con las especias por todos lados.
Poner en un recipiente apto para el horno una capa de sal gruesa,poner el solomillo encima y cubrir por completo con sal.
Meter en el horno unos 20/30 minutos a 180º dependiendo de cada horno.
Sacar y dejar enfriar.
Quitar la sal y eliminar lo que queda con la ayuda de un pincel o brocha de cocina.
Trinchar en rodajas y reservar.
Por otro lado, lavar y secar la naranja y pelar sin nada de parte blanca y sacar tiras finas,exprimir la naranja,poner en un cazo añadiendo la misma cantidad de azúcar, añadir la piel de naranja y salpimentar.
Hervir a fuego vivo hasta que tengamos un almíbar espeso.
Dejar enfriar (al enfriar queda espeso).
Disponer las tostas de pan y poner una rodaja de queso cabra y una o dos lonchas de solomillo (dependiendo del tamaño del pan)
y terminar decorando con la naranja confitada.

CALAMARES RELLENOS

                 Ingredientes: 

                   
                    1 calamar grande por comensal 
                    100 gr de cebolla
                    1 pimiento verde
                    4 tomates maduros
                    1 vasito de vino blanco seco
                    aceite de oliva
                    caldo de verduras.
                    sal
                    azúcar.
               

                    Para el relleno:
                    las patas y aletas de los calamares
                    2 huevos duros.
                    100 gr. de jamón serrano.
                    50 gr de pan rallado
                    3 cucharadas de vino manzanilla 
                    20 gr de pasas sin pepitas. 
                    20 gr de piñones 
                    perejil.
                    sal.
                    pimienta blanca.

             Preparación

                    Lavar los calamares eliminado las tripas y la piel. 

                    Reservaremos las aletas y los tentáculos para el relleno.

                    Picar el jamón, la cebolla y los huevos duros y lo unimos al resto de ingredientes:

                   el pan, el vino de manzanilla, las pasas,los piñones,el perejil picado,la sal y la pimienta                        junto con las aletas y los tentáculos troceados.                                                                                          Lo mezclaremos todo bien y con esta preparación rellenaremos los calamares,                                      cerrándolos con un palillo por su extremo abierto.                                                                                    En una cazuela sofreir la cebolla el pimiento y los tomates troceados,sazonar con sal y un                    pellizco de azúcar.

                   Incorporar los calamares rellenos y el vino blanco,dejarlo cocinar todo, a fuego muy                            lento, durante 2 horas.                                                                                                                                Ir añadiendo el caldo necesario para que no se sequen los calamares. La salsa deberá                           quedar reducida.Los serviremos sobre la salsa.

PETRAS O ROCAS

INGREDIENTES:
200 grs.chocolate para cada tipo (Blanco,negro y con leche)
10 grs. aceite oliva suave
50 grs. frutos secos tostados troceados(avellanas,almendras,nueces....)
50 grs.cereales(Arroz inflado, avena,corn flakes....)

PREPARACION:
Trocear los frutos secos vel.4. y parando la máquina, hasta que esté a vuestro gusto.Reservar. Moler el chocolate con golpes de turbo,bajar de las paredes y despegar del fondo.Añadir el aceite 2-3 min/50º/vel.2.Que quede todo bien fundido.
Añadir los frutos secos y cereales, mezclar 5 seg/giro izq/vel. 2. Dejar templar unos minutos y con una cucharita poner montoncitos sobre papel hornear.Dejar endurecer y despegar.
El método es el mismo para los tres tipos de chocolate.Empezar con el blanco con nueces(a este se le puede poner avena)chocolate con leche y almendras y chocolate negro y avellanas,se pueden hacer seguidos,sin lavar el vaso.

Se conservan perfectamente en latas.

MERLUZA RELLENA DE GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1 merluza
Para el relleno:
aceite de oliva
1 puerro
2 dientes de ajo
150 g. gambas ya peladas
100 g. gulas
coñac
Para la salsa:
aceite de oliva
1 cucharada de harina
sal
tomate frito
1 vaso de caldo de pescado
coñac.
El relleno:
En una sartén ponemos aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el puerro y los dientes de ajo muy picaditos. Dejamos que se vayan pochando poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada incorporamos las gambas partidas en trozos pequeños si son muy grandes y si no las dejamos enteras.
Salteamos durante dos minutos, echamos un chorro generoso de coñac y flambeamos.
Cuando la llama se apague incorporamos las gulas.
Dejamos que el conjunto se haga durante otros dos minutos , echamos sal , retiramos del fuego y reservamos.
La salsa.
En la misma sartén de haber hecho el relleno,ponemos un poco de aceite de oliva.Cuando esté caliente echamos dos cucharadas  de harina. Revolvemos para que se tueste la harina.
Incorporamos un poco de tomate frito y otro chorro de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado.
Con unas varillas vamos removiendo para que la salsa se ligue y no se formen grumos.La salsa nos quedará tirando a clarita pues luego con la cocción del horno espesará un pelín.
Montamos el plato:
Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos la merluza abierta en la misma fuente que vamos a meter al horno. Así nos evitamos tener que trasladar la merluza de la encimera a la fuente y tener un accidente.
Repartimos el relleno
Con mucho cuidado cerramos los dos lomos.Sellamos con la ayuda de unos palillos que al servir retiraremos.
Regamos literalmente la merluza con el la salsa que tenemos preparada.
Horneamos unos 40 minutos si la merluza es grande y media hora si es más pequeña.
Pasado el tiempo hacemos un pequeño corte en el lomo central para asegurarnos que la merluza esté hecha.Decorar y a la mesa.

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:
1 lata de leche evaporada
Leche condensada
4 huevos
Leche entera
1 pastilla turrón de jijona

PREPARACIÓN:
En el vaso de la batidora pondremos el contenido de la leche evaporada y en esta lata mediremos la cantidad de leche condensada,que será media de leche condensada y media de leche entera.Se desmenuza una tableta de turrón de Jijona y los cuatro huevos.Batir y triturar hasta que se deshaga el turrón.
Caramelizar el molde y dejar enfriar.
Llenar el molde y poner al baño María en el horno a una temperatura de 180º más o menos, durante 3/4 de hora según el horno.
Desmoldar en frio y listo.

TRONCO NAVIDEÑO DE GALLETAS Y TURRÓN

INGREDIENTES:
150 g de Chocolate negro postres
100 g de Chocolate blanco
28-30 galletas tipo maría hojaldrada
40 ml de leche
50-60 ml de licor(coñac,ron,anis..)
150 g de turrón de Jijona
150 g de queso blanco cremoso para untar
50 g de mantequilla
Decoración:
azúcar glas para espolvorear
hojas de fondant verde
1 cereza en almíbar

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate blanco al microondas con cuidado de que nl se queme.Triturar el turrón con el queso e incorporarlo poco poco con el chocolate,ir batiendo.Reservar la crema.
Mojar ligeramente una galleta en la leche  con el licor y encima poner una cucharada de la crema de turrón que tenemos reservada, encima otra galleta mojada con leche y con otra cucharada de crema y así con todas las galletas,ir haciendo varios montoncitos.
Unir todos en posición horizontal con la forma del tronco.Cubrir por fuera con la crema restante y alisar con una espátula,poner en el congelador 1 hora
aproximadamente hasta que la crema exterior esté dura.
Fundir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas.
Sacar el tronco,poner encima de una rejilla y cubrirlo con el chocolate fundido con la ayuda de una espátula.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pasar el tronco al plato de presentación y decorar con las hojas de fondant.Espolvorear el  con azúcar glas.