PETRAS O ROCAS

INGREDIENTES:
200 grs.chocolate para cada tipo (Blanco,negro y con leche)
10 grs. aceite oliva suave
50 grs. frutos secos tostados troceados(avellanas,almendras,nueces....)
50 grs.cereales(Arroz inflado, avena,corn flakes....)

PREPARACION:
Trocear los frutos secos vel.4. y parando la máquina, hasta que esté a vuestro gusto.Reservar. Moler el chocolate con golpes de turbo,bajar de las paredes y despegar del fondo.Añadir el aceite 2-3 min/50º/vel.2.Que quede todo bien fundido.
Añadir los frutos secos y cereales, mezclar 5 seg/giro izq/vel. 2. Dejar templar unos minutos y con una cucharita poner montoncitos sobre papel hornear.Dejar endurecer y despegar.
El método es el mismo para los tres tipos de chocolate.Empezar con el blanco con nueces(a este se le puede poner avena)chocolate con leche y almendras y chocolate negro y avellanas,se pueden hacer seguidos,sin lavar el vaso.

Se conservan perfectamente en latas.

MERLUZA RELLENA DE GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1 merluza
Para el relleno:
aceite de oliva
1 puerro
2 dientes de ajo
150 g. gambas ya peladas
100 g. gulas
coñac
Para la salsa:
aceite de oliva
1 cucharada de harina
sal
tomate frito
1 vaso de caldo de pescado
coñac.
El relleno:
En una sartén ponemos aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el puerro y los dientes de ajo muy picaditos. Dejamos que se vayan pochando poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada incorporamos las gambas partidas en trozos pequeños si son muy grandes y si no las dejamos enteras.
Salteamos durante dos minutos, echamos un chorro generoso de coñac y flambeamos.
Cuando la llama se apague incorporamos las gulas.
Dejamos que el conjunto se haga durante otros dos minutos , echamos sal , retiramos del fuego y reservamos.
La salsa.
En la misma sartén de haber hecho el relleno,ponemos un poco de aceite de oliva.Cuando esté caliente echamos dos cucharadas  de harina. Revolvemos para que se tueste la harina.
Incorporamos un poco de tomate frito y otro chorro de coñac. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado.
Con unas varillas vamos removiendo para que la salsa se ligue y no se formen grumos.La salsa nos quedará tirando a clarita pues luego con la cocción del horno espesará un pelín.
Montamos el plato:
Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos la merluza abierta en la misma fuente que vamos a meter al horno. Así nos evitamos tener que trasladar la merluza de la encimera a la fuente y tener un accidente.
Repartimos el relleno
Con mucho cuidado cerramos los dos lomos.Sellamos con la ayuda de unos palillos que al servir retiraremos.
Regamos literalmente la merluza con el la salsa que tenemos preparada.
Horneamos unos 40 minutos si la merluza es grande y media hora si es más pequeña.
Pasado el tiempo hacemos un pequeño corte en el lomo central para asegurarnos que la merluza esté hecha.Decorar y a la mesa.

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:
1 lata de leche evaporada
Leche condensada
4 huevos
Leche entera
1 pastilla turrón de jijona

PREPARACIÓN:
En el vaso de la batidora pondremos el contenido de la leche evaporada y en esta lata mediremos la cantidad de leche condensada,que será media de leche condensada y media de leche entera.Se desmenuza una tableta de turrón de Jijona y los cuatro huevos.Batir y triturar hasta que se deshaga el turrón.
Caramelizar el molde y dejar enfriar.
Llenar el molde y poner al baño María en el horno a una temperatura de 180º más o menos, durante 3/4 de hora según el horno.
Desmoldar en frio y listo.

TRONCO NAVIDEÑO DE GALLETAS Y TURRÓN

INGREDIENTES:
150 g de Chocolate negro postres
100 g de Chocolate blanco
28-30 galletas tipo maría hojaldrada
40 ml de leche
50-60 ml de licor(coñac,ron,anis..)
150 g de turrón de Jijona
150 g de queso blanco cremoso para untar
50 g de mantequilla
Decoración:
azúcar glas para espolvorear
hojas de fondant verde
1 cereza en almíbar

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate blanco al microondas con cuidado de que nl se queme.Triturar el turrón con el queso e incorporarlo poco poco con el chocolate,ir batiendo.Reservar la crema.
Mojar ligeramente una galleta en la leche  con el licor y encima poner una cucharada de la crema de turrón que tenemos reservada, encima otra galleta mojada con leche y con otra cucharada de crema y así con todas las galletas,ir haciendo varios montoncitos.
Unir todos en posición horizontal con la forma del tronco.Cubrir por fuera con la crema restante y alisar con una espátula,poner en el congelador 1 hora
aproximadamente hasta que la crema exterior esté dura.
Fundir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas.
Sacar el tronco,poner encima de una rejilla y cubrirlo con el chocolate fundido con la ayuda de una espátula.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pasar el tronco al plato de presentación y decorar con las hojas de fondant.Espolvorear el  con azúcar glas.

CHUPITO DE CREMA DE PATATA CON PULPO AL PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 personas):
Para la crema de patata:
400 gramos de patatas
160 gramos de leche
1 cucharadita de sal
120 gramos de nata
Para el aceite de pimentón:
25 gramos de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Para el pulpo:
12 rodajas de pulpo cocido
Sal en escamas

Preparación:
Pelar y lavar bien las patatas.Echar las patatas troceadas,la leche y la sal en una cacerola cocer unos 15-20 minutos,hasta que estén tiernas. Tritura con la batidora durante unos minutos,para que quede una crema suave y no tenga grumos. Añade la nata y bate de nuevo hasta que obtengas una crema homogénea.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite de pimentón.En un cazo,poner el aceite a fuego medio y esperar a que se caliente.Retirar del fuego, añadir el pimentón( se puede utilizar pimentón dulce o picante o una mezcla de los dos)mover despacio hasta que se mezcle bien. Poner de nuevo al fuego y calentar durante un minuto. Apagar y dejar enfriar sin moverlo,para que el aceite tome el sabor y color del pimentón.
Preparar el pulpo para que esté templado.Echar una cucharada de aceite al pimentón en el fondo de un recipiente(de cristal para que quede más vistoso)en que lo vayas a servir.Poner sobre este la crema de patata y colocar por encima unas rodajas de pulpo y unas gotas de aceite y por encima unas escamas de sal
Sirve templado.

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes:
Para la base

200grs galletas
50 grs mantequilla

Ingredientes
para el relleno:

300 g Turrón de Jijona (del blando) 
2 sobres Cuajada 
250 g Leche entera
750 g Nata montar 100 g Leche condensada

Para decorar:
Barquillos 
Granillo de almendra 
Cacao puro en polvo

Preparación:
Trituramos las galletas junto con la mantequilla y vertemos la mezcla en un molde que sea desmontable.
Reservamos en el frigorífico.

Echamos en el vaso de Thermomix el turrón en trozos y trituramos 8 seg/vel 7.
Añadimos la nata,la leche,la leche condensada y los sobres de cuajada,programamos 10 seg/vel
5 para que se mezcle todo bien y posteriormente 12 min/95º/vel 3.
Cuando finalice el tiempo lo echamos sobre la base de galleta con cuidado.Reservamos en la nevera al menos 6 horas,pero está mejor si lo dejamos de un día para otro.
Una vez esté cuajada espolvoreamos el cacao por encima,decoramos con el granillo de almendra y colocamos unos barquillos.
SIN THERMOMIX: tenéis que deshacer el turrón y con una batidora de vaso o de mano mezcláis con el resto de ingredientes,hasta que esté homogéneo,sin grumos.Ponéis al fuego medio alto, no lo dejéis hervir y así removéis lentamente durante unos 12 minutos. El resto de los pasos son los mismos.

BOMBÓN SALADO DE JAMÓN,QUESO Y DÁTILES

Ingredientes para 20 unidades:
180 gr de jamón Ibérico o serrano, cortado muy fino.
10 dátiles de los de buena calidad
6  nueces peladas
1 o 2 cucharadas soperas de queso crema
1 cubitera  o molde para hacer cubitos redondos no demasiado grandes 
Aceite de oliva para untar la cubitera

Elaboración:
Quitamos el hueso de los dátiles ylos cortamos en trocitos.Picamos las nueces pequeñas pero que se noten.
En un bol mezclamos las nueces con los dátiles y el de queso crema,sólo para terminar de ligar con los dos ingredientes.
Untamos con aceite todos los agujeros de la cubitera y empezamos a montar los bombones,forramos con el jamón los agujeros dejando que el jamón sobresalga un poco,con la ayuda de dos cucharillas ponemos un poco de la mezcla anterior dentro del jamón y con el trozo que sobresalía lo tapamos.Vamos repitiendo la operación con todos los bombones.
Una vez tengamos todos los bombones hechos los moldeamos un poco con la palma de la mano para que queden bien redondos,tapar con papel film, ponemos en la nevera 30-60 minutos para que coja cuerpo el relleno,antes de servirlos(así tapados y en la nevera aguantan varios días,así que es una receta ideal para hacer con antelación)
Desmoldar,poner en la bandeja.