TOSTA DE AGUACATE,TOMATE Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

     

      Ingredientes                                                                                                                                

        Rebanadas de pan del que prefieras,chapata,baguette o comprado,tiene que ser tostado.
        1 guacate
        1 tomate
        anchoas las suficientes para poner una en cada tosta 

        vinagreta de aceitunas negras.vinagreta de aceitunas negras

      Preparación

        Cortar el pan en las raciones deseadas y tostar muy ligeramente.
        Rallar el tomate y reservar.
        Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas,hacerlo siempre en el momento de montar la tosta.

      Emplatado

       Servir sobre el pan el aguacate untado o en rodajas,a continuación un poco del tomate rallado,una        anchoa y finalmente regar con un poco de la vinagreta de aceitunas negras.

TOSTA DE LOMO A LA SAL CON QUESO DE CABRA Y NARANJA CONFITADA

1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
Rulo de queso de cabra suficiente para tener un par de rodajas por comensal
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan ya compradas o rodajas de pan tostado que más os guste


Elaboración

Untar bien el solomillo con aceite de oliva por todos lados.
Lo cubrimos bien con las especias por todos lados.
Poner en un recipiente apto para el horno una capa de sal gruesa,poner el solomillo encima y cubrir por completo con sal.
Meter en el horno unos 20/30 minutos a 180º dependiendo de cada horno.
Sacar y dejar enfriar.
Quitar la sal y eliminar lo que queda con la ayuda de un pincel o brocha de cocina.
Trinchar en rodajas y reservar.
Por otro lado, lavar y secar la naranja y pelar sin nada de parte blanca y sacar tiras finas,exprimir la naranja,poner en un cazo añadiendo la misma cantidad de azúcar, añadir la piel de naranja y salpimentar.
Hervir a fuego vivo hasta que tengamos un almíbar espeso.
Dejar enfriar (al enfriar queda espeso).
Disponer las tostas de pan y poner una rodaja de queso cabra y una o dos lonchas de solomillo (dependiendo del tamaño del pan)
y terminar decorando con la naranja confitada.

CALAMARES RELLENOS

                 Ingredientes: 

                   
                    1 calamar grande por comensal 
                    100 gr de cebolla
                    1 pimiento verde
                    4 tomates maduros
                    1 vasito de vino blanco seco
                    aceite de oliva
                    caldo de verduras.
                    sal
                    azúcar.
               

                    Para el relleno:
                    las patas y aletas de los calamares
                    2 huevos duros.
                    100 gr. de jamón serrano.
                    50 gr de pan rallado
                    3 cucharadas de vino manzanilla 
                    20 gr de pasas sin pepitas. 
                    20 gr de piñones 
                    perejil.
                    sal.
                    pimienta blanca.

             Preparación

                    Lavar los calamares eliminado las tripas y la piel. 

                    Reservaremos las aletas y los tentáculos para el relleno.

                    Picar el jamón, la cebolla y los huevos duros y lo unimos al resto de ingredientes:

                   el pan, el vino de manzanilla, las pasas,los piñones,el perejil picado,la sal y la pimienta                        junto con las aletas y los tentáculos troceados.                                                                                          Lo mezclaremos todo bien y con esta preparación rellenaremos los calamares,                                      cerrándolos con un palillo por su extremo abierto.                                                                                    En una cazuela sofreir la cebolla el pimiento y los tomates troceados,sazonar con sal y un                    pellizco de azúcar.

                   Incorporar los calamares rellenos y el vino blanco,dejarlo cocinar todo, a fuego muy                            lento, durante 2 horas.                                                                                                                                Ir añadiendo el caldo necesario para que no se sequen los calamares. La salsa deberá                           quedar reducida.Los serviremos sobre la salsa.